El panorama gastronómico de Pekín abarca recetas centenarias y cocinas de barrio que han alimentado a generaciones de locales. Esta guía le orientará sobre los platos emblemáticos que definen la identidad culinaria de la ciudad, los restaurantes donde mejor se preparan y los detalles prácticos que convierten una comida en una historia que merece ser contada.
Info
Lo imprescindible de qué comer en Pekín se centra en el pato pequinés en el local de Quanjude en Wangfujing, abierto todos los días de 11:00 a 21:30 con entrada gratuita y pago por plato pedido. Llegue entre las 11:00 y las 12:00 para asegurarse una mesa antes de la hora punta del almuerzo, cuando los tiempos de espera pueden superar una hora. El restaurante está situado en 11 Shifuyuan Hutong en el distrito de Dongcheng, accesible en metro.
Quanjude ha asado pato sobre llamas de madera de azufaifo desde 1864, y la sucursal de Wangfujing mantiene la técnica a un nivel con el que los locales miden a otros restaurantes. La cocina cuelga cada ave en un horno cerrado donde el calor radiante dora la piel sin secar la carne, un método que produce la laca de color caoba y el crujido fino como el papel que hicieron del pato pequinés un emblema nacional. Pedir aquí es sencillo: la mayoría de los comensales solicitan el pato entero, cortado en la mesa en 108 láminas, servido con panqueques finos, salsa de judías dulces y cebollino en juliana. El menú va más allá del pato, incluyendo platos fríos como orejas de madera aderezadas con mostaza, riñones salteados con flores de cebollino y pepino de mar braseado a fuego lento en una salsa marrón espesa. Estos son los platos que llenan las mesas de las familias de Pekín en ocasiones especiales, y vale la pena pedirlos en grupo. El comedor tiene capacidad para más de trescientas personas, distribuidas en cabinas y mesas redondas bajo farolillos rojos, con un zumbido constante de mandarín y el tintineo de las cucharas de cerámica contra los cuencos. Quanjude funciona sin reservas para quienes llegan sin cita previa, por lo que el horario es fundamental. Los almuerzos entre semana atraen a trabajadores de oficina y turistas por igual, mientras que las noches de fin de semana albergan reuniones familiares multigeneracionales. La cocina permanece abierta durante la tarde sin interrupciones, lo que permite horarios de comida flexibles para quienes llegan a media tarde. El pago se realiza después de la comida, con un gasto medio de 150 a 250 CNY por persona dependiendo del número de guarniciones pedidas. Las mejores experiencias gastronómicas en Pekín requieren entender qué está comiendo y por qué sabe como sabe. El sabor característico del pato pequinés proviene del glaseado de azúcar de malta que se aplica a la piel antes de asarlo, que se carameliza bajo el calor intenso. Los panqueques deben estar calientes, la salsa debe aplicarse con moderación y el cebollino debe dejarse crudo para cortar la riqueza. Una vez que comprende la estructura, la comida se vuelve menos una novedad y más una cuestión de técnica, repetición y la insistencia de una ciudad en que algunas recetas merecen ser conservadas exactamente como fueron.
“La cocina cuelga cada ave en un horno cerrado donde el calor radiante dora la piel sin secar la carne, un método que produce la laca de color caoba y el crujido fino como el papel que hicieron del pato pequinés un emblema nacional.”
Pekín ofrece un paisaje culinario diverso que abarca desde refinados establecimientos de pato asado hasta animados mercados de comida callejera. Explorar estas opciones proporciona una visión completa de los sabores tradicionales de la ciudad.
restaurante
Ubicado en 11 Shifuyuan Hutong, este local sirve el histórico pato asado de Pekín preparado en hornos tradicionales.
calle
Esta zona, cerca del distrito comercial principal de Wangfujing, ofrece una variedad de aperitivos regionales chinos y brochetas.
mercado
Situado en el distrito de Dongcheng, este mercado ofrece una amplia gama de pequeños bocados locales y comidas rápidas.
restaurante
Una opción popular para los locales que buscan pato auténtico cerca del centro de la ciudad; a menudo requiere espera en horas punta.
Quanjude fue fundado en 1864 por Yang Quanren, un comerciante que adquirió una frutería en bancarrota en el distrito de Qianmen en Pekín durante el final de la dinastía Qing. Yang contrató a un antiguo chef imperial que trajo la técnica de asado en horno colgado de las cocinas de la Ciudad Prohibida, donde el pato de piel crujiente se preparaba para los emperadores desde la era Ming. El nombre del restaurante combinaba el nombre de pila de Yang con el carácter de benevolencia, señalando su ambición de servir platos dignos de los paladares más exigentes de la capital. En la década de 1890, Quanjude había refinado el método de horno cerrado que sellaba el calor alrededor de cada ave, dejando la piel de color ámbar y translúcida sin el humo de la llama abierta. Esta innovación lo distinguió de los competidores que todavía dependían del asado al aire libre, y la reputación del restaurante se extendió más allá de las murallas interiores de Pekín. Se rumoreaba que la emperatriz viuda Cixi enviaba eunucos a buscar patos para los banquetes palaciegos, consolidando el estatus de Quanjude entre los establecimientos culinarios imperdibles de Pekín de la época. Tras la caída de la dinastía Qing en 1912, Quanjude se adaptó para servir a los funcionarios republicanos y diplomáticos extranjeros, expandiéndose a una segunda ubicación cerca de Wangfujing en 1979. El restaurante sobrevivió a la nacionalización en 1956 y reabrió como empresa estatal, conservando sus hornos de ladrillo y técnicas de corte de varias generaciones a través de décadas de agitación política. Hoy en día, los visitantes de la sucursal de Wangfujing son testigos del mismo aparato de horno colgado en la cocina abierta, donde los patos rotan en ganchos sobre brasas de leña frutal, y los chefs de quinta generación cortan cada ave en exactamente 108 lonchas junto a la mesa, una continuidad de método que vincula a los comensales contemporáneos con la tradición de banquetes imperiales que dio forma a los platos esenciales de Pekín.
Yang Quanren fundó Quanjude en Qianmen, contratando a un antiguo chef imperial para introducir el asado en horno colgado de la Ciudad Prohibida.
El restaurante refinó su técnica de horno de ladrillo cerrado, distinguiéndolo de sus competidores de llama abierta en todo Pekín.
Tras la caída de la dinastía Qing, Quanjude se adaptó para atender a funcionarios republicanos y diplomáticos internacionales.
El restaurante fue nacionalizado y reorganizado como una empresa estatal, preservando sus métodos tradicionales de asado.
Quanjude abrió una segunda ubicación cerca de Wangfujing, expandiendo su presencia en el centro de Pekín.
La sucursal de Wangfujing renovó sus comedores manteniendo la cocina original de horno colgante y los rituales de corte en mesa.
No hay coste por entrar al restaurante, ya que el establecimiento opera bajo un sistema de pago por artículo para todos los alimentos y bebidas solicitados. Su presupuesto total de comida se determina completamente por su selección individual del menú.
Info Un adulto típico paga 0 CNY por la entrada, y los costes totales fluctúan basándose únicamente en los platos y cantidades seleccionadas.
El establecimiento mantiene un horario operativo constante durante toda la semana, recibiendo a los comensales desde la mañana hasta la noche. Permanece abierto todos los días para recibir a los visitantes.
Para disfrutar de la escena gastronómica de Pekín de manera eficiente, planifique su visita dentro de la franja horaria de llegada de 11:00 a 12:00. Llegar temprano durante este período le permite asegurar una mesa y evitar los largos tiempos de espera asociados a las horas punta de almuerzo.
Temperaturas suaves (15°C–25°C)
El clima agradable hace que caminar entre los locales de comida sea cómodo.
Aire fresco y seco (12°C–22°C)
Este período ofrece las condiciones más estables para explorar los restaurantes locales.
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Visitar entre semana antes del ajetreo del fin de semana garantiza un servicio más rápido y facilidad para conseguir mesa.
Caluroso y húmedo (25°C–33°C)
Espere mucho tráfico de peatones y temperaturas más altas en toda la ciudad.
Info Para la experiencia más eficiente, planifique su visita de martes a jueves, llegando entre las 11:00 y las 12:00 durante los meses de abril u octubre.
El establecimiento está situado en el 11 de Shifuyuan Hutong, en la zona de Wangfujing del distrito de Dongcheng. La forma más eficiente de llegar a este destino es utilizando la red de metro de Pekín.
Línea 1 hasta la estación de Wangfujing
Directo a Shifuyuan Hutong
Desde la salida B de la estación de Wangfujing
Llegue entre las 11:00 y las 12:00 para evitar largas colas durante las horas punta de almuerzo. Al salir de la estación de Wangfujing, siga las señales hacia la calle peatonal Wangfujing antes de girar hacia Shifuyuan Hutong.
La ubicación en 11 Shifuyuan Hutong le sitúa en el corazón del distrito de Dongcheng, lo que facilita combinar una comida con visitas a lugares de interés cultural importantes. Estos sitios históricos están a una distancia conveniente, lo que permite una transición fluida de la comida al turismo.
5 min a pie
Esta famosa zona peatonal es de fácil acceso y ofrece un contraste moderno con la experiencia gastronómica tradicional.
20 min a pie
Este extenso complejo de palacio imperial es el siguiente paso lógico para quienes exploran el centro histórico de Pekín.
25 min a pie
Ubicado justo después del palacio, este importante espacio público es fácilmente accesible para una tarde de exploración urbana.
Todo lo que necesitas saber sobre qué comer en Pekín
El restaurante se encuentra en 11 Shifuyuan Hutong, Wangfujing, Distrito de Dongcheng, Pekín, China. Puede contactar al personal directamente llamando al +86-10-6513-3105 para consultas. Asegúrese de tener estos detalles a mano al navegar por la zona para localizar su destino gastronómico imprescindible en Pekín.